• Zdravie a výživa

    Olivový olej

  • The Mediterranean diet

Olivový olej a zdravie

Olivový olej je najviac konzumovaný mononenasýtený tuk na svete. Nielenže má skvelú chuť, ale existujú dôkazy, že tí, ktorí ho konzumujú, tešia sa dlhšiemu životu a ľahšie predchádzajú mnohým chorobám.
Na Slovensku bolo výskumom dokázané, že olivový olej znižuje zlý a zvyšuje dobrý cholesterol. Olivový olej je bohatý nielen na mononenasýtené mastné kyseliny (obsahuje cca 75% kyseliny olejovej), ale obsahuje aj cenné antioxidanty ako vitamín E, vitamín A a iné zložky, ktoré hrajú dôležitú antioxidačnú úlohu. Výskumníci ANCEL KEYS a FRANCISCO GRANDE COVIÁN zistili, že olivový olej je najzdravší a najvýživnejší tuk spomedzi jedlých olejov.

Olivový olej je stopercentný prírodný produkt. Olivová šťava sa získava výhradne mechanickými postupmi. Existujú desiatky druhov a pôvodov olivového oleja, podľa druhu olív, z ktorých sú získavané. Ako víno, tak aj olivové oleje sa degustujú a klasifikujú. Základom je poznať ich pozitívne charakteristiky ako horkosť, pikantnosť či ovocnú chuť.

Olivový olej a smaženie

Olive Oil and Health

Olivový olej je na smaženie ideálny. Keď sa zohreje na správnu teplotu, vďaka vysokému obsahu mononenasýtenej kyseliny olejovej nenastane v jeho štruktúre žiadna podstatná zmena a uchováva si svoje výživové vlastnosti.
Ideálne teploty na smaženie sú 160° C pre zeleninu a 175° C pre ostatné potraviny. Čas smaženia je rôzny, vo všeobecnosti by potravina nemala ostať príliš mäkká alebo tvrdá.
Pri smažení správnym spôsobom, olej preniká do potraviny veľmi málo, takže celková kalorická hodnota sa veľmi nezvyšuje. Výživová kvalita potravín sa neznižuje, keďže teplota vo vnútri potraviny nie je vysoká a čas smaženia je krátky.